酿酒记

老婆大人让打的广告，说不打广告就揍我，我也没办法呀！还说没人买也要揍我，我好无奈！！！

在我们老家，每到农历十一月左右，就有很多农户开始酿糯米酒了，到了年关，家家户户酒香飘满门。过年时，走亲访友，喝点米酒助助兴，那是势在必然。小酒一烫，哥俩好震天响，那份热闹劲，一下子就上来了。好客是农家人的习惯，拜年者，往往是清醒而去，微醺而归。脚步虽踉跄，心却乐开花，过年嘛，图的就是那份热闹。

也许从小在这样的环境熏陶下，对酒别有一番情怀。喜欢家人聚在一起时，边喝酒边聊天的那份亲热劲；喜欢朋友相聚时，把酒当歌的豪迈劲；喜欢两个人对饮时的那份浪漫劲；也喜欢一个人独酌时的潇洒劲……于是，在寒冷的冬季，烫一壶暖暖的酒对饮，在劳累了一天后，成了一种家的温馨与浪漫。

俗话说“米酒粮食精，越喝越年轻”。在老家有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗，此外米酒还有促进食欲、帮助消化等功效。因买的米酒不够浓香醇厚，怕是用酒精兑出来，喝了对身体无益，所以冒出自酿米酒的想法。正巧，搬家时老哥按照老家风俗，送给我一高一矮两个缸，作为镇宅之物。意寓为五谷丰登、丰衣足食、生活似芝麻开花节节高。这两个大家伙放在家里，好占地方，现在生活不像以前，需要盆盆罐罐装那些从地里收割回来的庄稼。正愁着如何处置这两个大家伙的时候，还是俺家先生聪明，“既然喜欢呼朋唤友的喝点小酒，那不如我们就自己动手做点家酿米酒，丰衣足食吧！刚好把老哥送的这两个家伙用上。”于是，每年的冬至前后，就成了咱家酿酒的佳期。

今年原本是不打算酿酒了，三年陈酒都还有呢。可昨天开始，先生不知咋的，突然把酿酒又提上了日程。说干就干，买糯米，烧开水，准备工作做了一天。到了今晚，委托酒店老板把糯米给蒸熟了，于是真正的酿酒程序开始了。按照一斤糯米放一斤二两水的比例，把冷开水倒入缸中；把蒸好的糯米摊凉；然后把酒曲按照100斤糯米放9斤曲的比例放入糯米中搅拌均匀；然后将搅拌好的糯米饭，放入早在边上“等君入瓮”的酒缸中；最后用酒耙子使劲搅拌，把那些黏在一块不愿意分开的糯米粒全部打散，让糯米与酒曲还有水之间充分融合，不分彼此。只有当它们变成你中有我、我中有你时，才能发酵出最醇厚美味的佳酿来。做完这些，只是酿酒的第一步，接下来，要把酒坛密封，等过五六天后，再掀盖观察一下，或者是俯首贴耳在缸边，听听看，缸里是否传出冒泡的声音。如果是，就需要隔三差五的拿酒耙子使劲打酒，直至她飘出阵阵酒香……粉嫩、清冽的甜酒就将新鲜出炉了，这样的甜酒没多少酒精度，一般是不会醉人的。真正做酒喝的人，是舍不得在甜酒的过程中，把酒给喝了的，往往要再过段时间，等酒开始沉缸，浓郁的酒香随风飘散时，新酒就真的可以喝了，而这时候的酒，口感好，喝的时候不觉得，往往就醉在了不知不觉中……

每每开缸的时候，我都会吆喝上三两好友，甚至是满桌的好友，嘻哈笑闹在酒香中……而今，米已入瓮，酒香依稀仿佛飘然而至……特写此文，做个标记会喝酒的朋友，都请报上名来哦，等开缸的日子，咱相聚哦